紫薯因原产于南美洲，又称秘鲁红薯，学名Solanum andigenum。 紫薯是一种多年生草本藤本植物，叶子交错、心形或浅裂。 块茎呈椭圆形，表皮光滑，呈紫色（也有黑色、棕色、白色或黄色），有数百种不同的品种。 根据马铃薯品种的不同，其块茎的大小、甜度和香气也不同。 与日本一样的紫薯在三平省、平新省、永隆省的许多地区都有种植。 近年来，紫薯成为很多人喜爱的菜肴。
植物的营养价值
100克新鲜紫薯的化学成分：
热量：120kcal
碳水化合物：27克
纤维：4克
钙：20毫克
维生素A：100克
维生素C：12克
此外，紫薯还含有大量的其他物质，如铁、钠、蛋白质、花青素、…
紫薯的用途
提供抗氧化剂
紫薯的成分中含有维生素C和花青素，这两种物质具有很高的抗氧化性能。 这些抗氧化剂有助于保护人体细胞免受称为自由基的有害分子造成的损害。
一些研究表明，当人体摄入更多的维生素 C 时，体内的抗氧化剂水平会增加高达 35%，从而有助于防止细胞氧化损伤。
支持血糖控制
一项试管研究发现，紫甘薯富含类黄酮，有可能通过保护胰腺中产生胰岛素的细胞来减少氧化应激和胰岛素抵抗。
此外，紫薯中的黄酮类化合物可能有助于促进2型糖尿病患者的血糖控制。紫薯的血糖指数也较低，可能有助于防止血糖急剧变化。
有助于降低血压
研究人员认为，紫薯中的抗氧化剂含量也有助于降低血糖。 紫甘薯中的这种抗氧化剂与常见的降压药物（ACE 抑制剂）具有相似的作用。
在你的副餐中添加紫薯，可以帮助你的身体增加对身体有益的抗氧化剂的含量。 不过，这么说并不意味着紫薯可以代替药物。
改善哮喘症状
哮喘是一种慢性气道炎症性疾病，研究表明，紫薯中的维生素 A 和 C 有助于降低哮喘的风险和症状。
如果一个人营养维生素C摄入量低，哮喘的发病率会增加12%以上。 同样，超过 40 项研究表明，患有普通哮喘的人每天只能摄入维生素 A 推荐量的一半左右。
因此，吃紫薯时可以间接为身体补充维生素A和C，对抗哮喘症状。
有助于促进肠道健康
紫薯含有抗性淀粉，有助于促进双歧杆菌的生长，双歧杆菌是一种健康细菌，在维持肠道健康方面发挥着重要作用。
肠道中的这些细菌产生 B 族维生素、健康脂肪酸，并支持复杂碳水化合物和纤维的分解。 这将帮助您拥有健康的肠道。
